日本甜点留学：被和菓子治愈的每一天

日本甜点留学：被和菓子治愈的每一天

嗨，你好呀，我是 lxs.net 的小编 Saki。不知道正在看这篇文章的你，是不是也曾像我一样，对着屏幕上那些精致得像艺术品的和菓子照片发呆，心里默默种下一个梦：“有一天，我也要去日本学做这个！”

我还清楚地记得刚来东京的第一个冬天。窗外是清冷的细雨，屋里只有我一个人对着一堆语言学校的作业发愁。周围的一切都那么陌生，便利店的饭团吃不出家的味道，电车里人们的交谈像隔了一层玻璃。那种巨大的孤独感和压力，真的会让人一瞬间就“emo”了。我甚至开始怀疑，放弃国内的一切来这里，到底值不值得？

直到我走进了和菓子专门学校的实操教室。空气里弥漫着豆沙和糯米的清甜香气，周围是同学们轻声细语的日语和工具碰撞的细碎声响。那一刻，当我第一次用指尖触碰到那块温润柔软的“练切”（Nerikiri）面团时，感觉整个世界都安静了。就是从那天起，我找到了属于我的“解药”。

当 emo 遇上豆沙，烦恼被揉进了面团里

留学生活的不易，相信每个经历过的人都懂。根据日本学生支援机构（JASSO）在2021年发布的调查，超过53%的留学生表示“日语学习”是他们在日本遇到的最大困难，紧随其后的是“适应日本的生活习惯”和“经济压力”。刚开始，我就是这53%中的标准一员。课堂上老师的语速快到飞起，我只能拼命记笔记，下了课再一个个查字典。为了省钱，每天精打细算，看着账单上的数字心惊胆战。

压力最大的时候，是每周的和菓子实操课治愈了我。和菓子制作是一个极度需要专注的过程。比如做最基础的“大福”，从熬制豆沙馅开始，火候、甜度、搅拌的力度，每一步都不能分心。然后是制作外皮，糯米粉和水的比例，蒸制的时间，揉搓的力道，都直接决定了它最终的口感是否Q弹软糯。当你全神贯注地把所有心思都放在眼前这块小小的面团上时，那些关于考试、关于未来的焦虑，好像真的就暂时被隔绝在外了。

我记得有一次，因为一个语法点没搞懂，心情特别糟糕。那天课上要做的是樱花形状的“上生菓子”。老师教我们如何用几种深浅不一的粉色面团，通过一种叫做“包馅切”的技法，晕染出花瓣的层次感。我把所有的坏情绪都使劲揉进了面团里，一下，两下……慢慢地，手里的面团变得越来越柔软、光滑，我的心情也跟着平静下来。当最后用三角棒小心翼翼地压出花瓣的纹路，一颗精致的樱花在手心绽放时，那一瞬间的成就感，冲散了所有的阴霾。原来，治愈力真的藏在亲手创造美好的过程里。

这不只是门手艺，更是和四季谈恋爱

来日本之前，我以为学甜点就是学配方和技巧。但和菓子教会我的第一件事，就是“不时，不食”。它和季节的联系，紧密到令人惊叹。春天，和菓子会化身为“樱饼”和“草饼”，带着樱叶的咸香和艾草的清苦；夏天，则是晶莹剔ટું的“水信玄饼”和名为“锦玉羹”的透明凉糕，仿佛把一整个池塘的清凉都装了进去；秋天，板栗和柿子是主角，点心也变成了“栗金团”和枫叶的形状；到了冬天，便是暖暖的“善哉”（红豆年糕汤）和象征新雪的“雪平”。

在学校里，我们的课程完全是跟着季节走的。每个月，我们都会学习制作代表当月时令的和菓子。老师会先讲解这个节气的故事，以及为什么会用这种食材。比如六月，我们会做一种叫做“水无月”的和菓子。它是一个三角形的白色糕体，上面铺满了红豆。老师告诉我们，三角形代表冰块，红豆则有驱邪的寓意，在炎热的六月吃下它，是古人祈求平安度夏的一种仪式。每一颗小小的和菓子背后，都藏着一个美丽的故事，一种对自然的敬畏和对生活的美好期盼。

这种与自然共处的哲学，也慢慢影响了我的生活。我开始留意路边盛开的是什么花，开始期待每个季节特有的味道，开始学着放慢脚步，去感受生活中的微小变化。这种改变，比任何教科书教给我的都更宝贵。它让我不再只是一个生活在东京的异乡人，而是开始真正地融入这片土地的节奏里。

在“匠人精神”的打磨下，重塑一个自己

如果说和菓子教会我感受生活，那么日本的“匠人精神”（職人魂）则是在“折磨”中重塑了我。我们的老师，一位从业四十多年的和菓子职人，脸上总是没什么表情，要求严格到近乎苛刻。我做的第一个豆沙包，因为收口不够漂亮，被他直接扔进了垃圾桶。他说：“我们做的不是食物，是传递心意的作品。你自己都不满意的作品，怎么能给客人？”

起初我非常不理解，甚至觉得委屈。但在日复一日的练习中，我渐渐明白了。所谓匠人精神，核心就是对细节的极致追求和对工作的绝对敬畏。我们练习最基础的“包馅”，一练就是一整个星期。从豆沙的重量（精确到克），到饼皮的厚薄均匀，再到收口的褶子数量和美观度，每一个环节都有标准。这种重复是枯燥的，甚至是痛苦的，但正是这种枯燥，磨平了我的急躁和浮夸。

我开始学会静下心来，只为做好眼前这一件事。这种心态的转变，也让我在应对学业和生活压力时变得更有韧性。我知道，很多事情就像做和菓子一样，急不来。唯有日复一日地积累，不断地练习和修正，才能最终达到想要的样子。在日本，想要成为一名专业的和菓子师傅，考取“製菓衛生師”这个国家资格证书是一个重要的目标。这个考试的全国平均合格率大约在70%左右，看起来不低，但背后需要的是系统化的学习和大量的实践经验，绝非易事。正是这种对专业的敬畏，才让一门手艺得以传承百年。

厨房里的“联合国”，我们用甜点交朋友

那个最初让我感到孤独的语言问题，也在厨房里找到了奇妙的解决方案。我的同学来自世界各地，有法国人、韩国人、泰国人，还有和我一样的中国人。大家的日语水平参差不齐，交流起来常常是手舞足蹈，单词夹杂着比划。

但奇妙的是，在实操台上，语言的障碍似乎消失了。当我们需要协作完成一个大型的“工芸菓子”（工艺和菓子）作品时，一个眼神，一个手势，对方就能心领神会。我的搭档是一个来自泰国的女孩，她的日语口语不太好，但动手能力超强。我负责和老师沟通，理解制作要点，再用最简单的日语和画图解释给她听。我们一起调色，一起塑形，当那个复杂的、描绘富士山景色的作品最终完成时，我们俩激动地抱在了一起。那一刻，我们不是“外国人”，我们是战友。

我们会在课后分享彼此国家的甜点，聊各自的梦想。我教他们用中文说“好吃”，他们教我用泰语说“谢谢”。我们一起去逛合羽桥的道具街，为了一把好用的三角棒而兴奋不已；也一起在考试前互相加油打气，分享笔记。是这个充满香甜气味的厨房，给了我一个在日本的“家”，一群可以并肩作战的朋友。这份温暖，是任何攻略都给不了的。

如果你也觉得留学生活有点苦，不妨试着去为自己创造一点“甜”吧。

真的，不一定要像我一样去读专门学校。可以先从社区中心或者像 ABC Cooking Studio 这样机构的单次体验课开始，花一个下午的时间，去感受一下亲手制作和菓子的乐趣。也许你会发现，当你的世界缩小到只有眼前这一捧豆沙和糯米时，那些天大的烦恼，好像也没那么重要了。

去日本学甜点，学的绝不仅仅是怎么控制糖和水的比例。你学到的是如何与季节对话，是如何在重复中找到平静，是如何用最朴素的食材创造出令人惊叹的美。更重要的是，在这个过程中，你会找到那个更专注、更耐心、也更强大的自己。

可能最后治愈你的，不一定是那张金闪闪的毕业证书，而是某个阳光正好的午后，你亲手捏出的那颗、小小的、仿佛会呼吸的和菓子。它会告诉你，所有辛苦，都值得。