英国常见面粉种类，做家乡菜更地道

去年刚到英国的时候，我为了做一顿家乡的葱油饼，跑遍了附近的超市。货架上摆着一堆写着“plain flour”“strong flour”“self-raising flour”的袋子，看得我眼花缭乱。最后我随便拿了一袋，结果做出来的饼又硬又难吃，差点让我怀疑人生。

其实很多留学生都经历过类似的尴尬。在英国买面粉不像在国内那样简单，不同种类的面粉用途完全不同，选错了就可能导致失败。比如我在UCL（伦敦大学学院）的朋友小林，有一次想做红糖发糕，结果她用的是普通面粉，结果蒸出来像石头一样硬，完全不是记忆中的味道。

通用面粉（plain flour）是最常见的类型，几乎可以用来做各种食物。我在UBC（不列颠哥伦比亚大学）的同学小杨就经常用它做蛋糕和饼干。这种面粉蛋白质含量适中，不会太硬也不会太软，是厨房里的万能选手。

强筋面粉（strong flour）含蛋白质更多，适合做面包和披萨。我之前尝试做法棍，结果发现如果不用强筋面粉，面团会很粘手，根本揉不起来。这让我想起自己在NYU（纽约大学）时，老师说过：“做面包就像谈恋爱，需要足够的耐心和合适的材料。”

低筋面粉（cake flour）适合做蛋糕和松饼，因为它的蛋白质含量低，能让成品更柔软。我在曼彻斯特大学的室友小陈特别喜欢用它做海绵蛋糕，她说这样烤出来的蛋糕入口即化，比用普通面粉做的要好很多。

全麦面粉（whole wheat flour）含有更多的纤维和营养，但口感比较粗糙。我第一次尝试用它做面包时，发现面团很难拉伸，后来才知道是因为需要多加一点水。现在我学会了根据食谱调整水量，已经能做出蓬松又健康的全麦面包。

有一次我试着做妈妈教的包子，结果发现英国的面粉和国内的不太一样。我用了通用面粉，但面团还是太硬，后来换成了强筋面粉才成功。这件事让我意识到，不同国家的面粉成分差异很大，不能照搬国内的做法。

其实不只是面粉，英国的食材和国内有很多不同。比如他们用的酵母和我们不一样，有的需要提前激活，有的可以直接用。我以前在澳洲留学时也遇到过类似的问题，后来通过不断尝试才慢慢掌握了技巧。

如果你是第一次尝试做家乡菜，建议从简单的开始。比如先试试用通用面粉做蛋糕，或者用低筋面粉做饼干。等你熟悉了面粉的特性，再挑战更复杂的食谱。别怕失败，每一次失败都是经验。

记得我第一次用全麦面粉做面包时，面团怎么也揉不开，后来查了资料才知道要加水和油。现在我已经能熟练地用不同类型的面粉做各种面点，感觉像是找到了一种新的方式来连接家乡的味道。

也许你现在还觉得买面粉是个麻烦事，但只要多留心，多尝试，你很快就能找到最适合自己的那款。毕竟，厨房是一个让人感到温暖的地方，而美味的食物就是最好的安慰。